COCINAR ES UN ARTE y, si bien es cierto cada lugar tiene sus propios secretos de cocina, yo pretendo, humildemente, aportar mis recetas y el toque que las hacen distintas, uno que otro detalle que puede hacer la diferencia.

Mi madre, una mujer que ama la cocina, me heredó algunos secretitos y gracias a mis vivencias personales que me han permitido residir en distintas ciudades de mi país, trataré de dejar a continuación una sencilla guía para quienes quieran llevarlas a la práctica.

 

Espero que les gusten y las disfruten.

Bon apetit!!

 

Receta de pan integral sin levadura

 

Ingredientes:

 250 grs harina integral

250 grs. harina sin polvos de hornear, blanca

1 cda aceite de oliva

5 cda. de jugo de limón

200 ml de leche semidesremada

1 cda bicarbonato

2 cdta. sal fina

1 huevo

Preparación:

Comenzar agregando el jugo de limón a la leche (Dejar reposar por 15 minutos) Durante este tiempo de espera, el limón cortará la leche, formando ácido láctico, el cual luego actuará reaccionando con el aceite de oliva y haciendo que el pan aumente su volumen sin  necesidad de usar levadura.

 Juntar ambas harinas en un bol

Agregar el bicarbonato, la sal y el aceite de oliva. Unir todo con una cuchara.

Agregar el huevo entero y la leche de a poco hasta formar una masa suave y manejable.

Enharinar una superficie y amasar  con energía

Hacer una bola con la masa, efectuando un corte en cruz en la parte superior.

Llevar al horno pre calentado por 20 - 25 minutos,  a 200° de temperatura.

 

Y listo!

Ya tienes un pan suave, saludable y delicioso para tu desayuno o acompañar el almuerzo.

 

 

 

TORTA CON NUECES

 

Ingredientes:

1/4  kg de nueces

2 huevos

1/2 copita de licor dulce

1/2 cucharadita polvos de hornear

1/4 kg azúcar blanca

1/4 kg taza de sémola

1 clara de huevo

 

Preparación:

 

1. Moler las nueces. Batir las yemas con un poco de azúcar.

2. Agregar las nueces, la sémola, los polvos de hornear y el licor,( Yo acostumbro usar amaretto o ron). Agregar finalmente la clara batida a nieve, incorporándola poco a poco.

3. Vaciar toda la mezcla a un molde grande previamente enmantequillado y llevar al horno aprox. 20 minutos.

4.Una vez listo, dejar enfriar. Desmoldar y rellenar con manjar blanco o crema pastelera.

5. Decorar con merengue preparado aparte.

6. Para un resultado más atractivo, puedes agregar frutas naturales en la decoración.

 

PAJARITOS (dulces típicos chilenos)

 

En fiestas patrias no todo puede ser carne a la parrilla, choripán y empanadas; hay bocados dulces para quienes gustan de éstos y siempre son bienvenidos a la hora del té.

 

Ingredientes

para la masa:
- 1 kilo de harina
- 1 sobre de levadura
- 60ml. de aceite o 2 cucharadas de margarina
- ½ taza de azúcar
- 2 yemas
- agua tibia
*Para el merengue:
- 2 claras

Preparación

Se coloca la harina en un bol o recipiente. Se añade la levadura, el azúcar, el aceite o margarina, las yemas y se mezclan revolviendo con una cuchara de palo.
Se agrega el agua tibia según la cantidad que s en aceite hasta cuando la masa esté bien suave
Después hacer figuras medianas con la mano. Yo aprendí de mi madre a hacer lulos y luego hago una especie de medio nudo, quedan como una Q.
Hornear los panes o figuritas hasta que estén dorados. (20-25 minutos aprox) Hay que voltearlos para que se horneen parejo por ambos lados.
Mientras tanto, preparar un merengue con:
2 claras y 6 cucharadas de azúcar granulada.
Los pajaritos recién horneados se embetunan con el merengue y se ponen en el horno si es que deseas que la cubierta dulce quede dorada. En lo personal, prefiero el merengue blanco.

Consejos

Si se utiliza levadura en pan, antes dejar que suba en una taza con leche tibia una cucharada de azúcar.
Luego agregarla a la mezcla.

Como amante de las verduras, éstas me gustan no sólo crudas o al vapor; hay algunas que son realmente novedosas cuando son preparadas de una forma distinta.

Es el caso de la siguiente receta...

 

Betarraga Frita

 

Cocer las betarragas en olla a presión hasta que estén blandas pero evitando que pierdan su forma.

Luego, se parten las betarragas en trozos grandes y se mezclan con un "pino" preparado previamente, éste debe llevar : cebolla picada en cuadritos o rallada, una pizca de comino, un diente de ajo picado fino, una pizca de pimienta y carne roja picada en cuadritos, por lo general, yo uso posta negra o rosada y le retiro el exceso de grasa. Freír todo en una cantidad moderada de aceite.


Servir caliente, acompañado de papas horneadas o sancochadas.

Decorar con hojas de perejil.

PAPAS A LA HUANCAÍNA

 

En mi opinión, la más sabrosa de las entradas que nos ofrece la comida peruana, famosa por su sazón y sabores intensos y definidos. La probé por primera vez hace más de 18 años, en la ciudad de Arica, y créanme que de inmediato quise saber cómo se prepara.

La pasta no debe quedar muy molida ni demasiado licuada, para que se destaque la textura del maní; el ají es ingrediente esencial y en lo posible usar locoto, que es muuuyyy picante, así que moderación en las cantidades que ocupes. Las aceitunas que sean amargas, como son en realidad, no de esas que con tanto tratamiento han perdido su amargor natural. Sin duda, cuesta acostumbrarse a ellas, pero una vez que las pruebas nunca más querrás comer aceitunas de sabor intervenido químicamente.

 

INGREDIENTES

Receta para 8 personas:

Papa 1 kg.

Para la salsa:

Maní entero, sin cáscara, aprox 150 grs.
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico (también he usado galletas de Monitos MUSEO)
Ají locoto, 1
Ajos 2 dientes

mayonesa

 

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

 

PREPARACION

-    Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

-    Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

-    Para preparar la salsa, vierta en la licuadora ( o en la picadora de alimentos, mucho mejor) el ají, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

-    Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

 

CONSEJOS

-    Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

-    Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

-    Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

-    Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

AJI DE GALLINA

 

INGREDIENTES

1 1/2  pechugas de pollo con hueso
hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés o marraqueta (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).

 

PREPARACION

 

- Sancochar el pollo con las hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.

- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.

- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.

- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.

- Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.

- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con alternativos, sólo con azafrán.

 

Servir acompañado idealmente de arroz graneado blanco.

 

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